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RECETTES

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SANS COLORANTS, ARÔMES OU 
CONSERVATEURS ARTIFICIELS

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DÉLICIEUSEMENT 
SUCRÉ ET SAVOUREUX

cest-delicieux

c'est delicieux

Hachez finement les noix et mélangez-les avec les flocons d&#8217;avoine et le PureVia dans un grand bol.

Ajoutez la compote de pommes et l&#8217;extrait de vanille. Placez le beurre pendant une petite minute au micro-ondes, jusqu&#8217;à ce qu&#8217;il soit entièrement fondu. Versez ensuite le beurre fondu dans le bol et mélangez convenablement le tout.

Enfin, ajoutez la cannelle et une pincée de sel et mélangez une dernière fois pour que toutes les saveurs soient bien réparties.

Répartissez le mélange sur une plaque de cuisson en veillant à avoir une épaisseur égale partout. Enfournez la plaque de cuisson pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés. À mi-cuisson (10 minutes), retournez le mélange à l&#8217;aide d&#8217;une spatule.

Sortez la plaque de cuisson du four et laissez complètement refroidir le granola. Vous pouvez conserver le granola pendant 10-14 jours dans une boîte hermétique.
Le granola se conserve au moins 10 jours s&#8217;il est stocké dans une boîte hermétique.

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Pure Via Bio erythritol_compress

Petit déjeuner

Granola Pommes-cannelle

Préchauffez le four à 180°C (position air chaud).

Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol.

Mixez les 3 abricots avec l’eau jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse, et faites fondre la margarine à feu doux.

Mélangez les 175 g de dés d’abricots avec les ingrédients secs.

Ajoutez la margarine fondue et le coulis d’abricots et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Graissez et farinez un moule de 25 x 30 cm.

Répartissez le mélange dans le moule et enfournez pendant 25-30 minutes.

aissez ensuite refroidir et nappez d’un peu de confiture d’abricots juste avant de déguster. Bon appétit !

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Pure Via spécial patisserie_compress

Dessert

Blondies aux abricots

Versez le Pure Via Patisserie et les œufs ensemble dans un bol et fouettez jusqu&#8217;à obtention d&#8217;un mélange légèrement mousseux.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu&#8217;à ce qu&#8217;elle soit entièrement incorporée.

Pendant ce temps, placez le beurre dans le four à micro-ondes pendant 60-90 secondes, jusqu&#8217;à ce qu&#8217;il soit entièrement fondu. Laissez refroidir pendant une demi-minute et ajoutez-le ensuite dans le bol. Mélangez de nouveau convenablement jusqu&#8217;à obtention d&#8217;une pâte homogène.

Répartissez la pâte en quantité égale dans 2 petits raviers, et ajoutez le cacao en poudre dans un des 2 raviers. Mélangez délicatement jusqu&#8217;à ce que la pâte soit uniformément brune.

Déposez un papier de cuisson dans un moule à cake rectangulaire (ou graissez et farinez le moule).

Déposez en alternance des cuillerées à soupe de pâte au cacao et de pâte ordinaire dans le moule. Passez quelques fois dans la pâte avec la pointe d&#8217;un couteau afin de créer des volutes qui seront joliment visibles à la découpe.

Placez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés, pendant 50-60 minutes. Selon votre four, le cake peut être cuit plus ou moins vite, le mieux est donc de commencer à vérifier vers les 45 minutes à l&#8217;aide d&#8217;une pique ou d&#8217;un couteau si le cake est totalement cuit.

Sortez le cake du four dès que la pâte ne reste plus coller sur la pique.

Laissez refroidir complètement et coupez ensuite en tranches. Bon appétit !

Cake marbré

Boisson

Pour le fond 
Mettez les sablés sans sucre dans un sachet en plastique refermable et réduisez-les en miettes à l&#8217;aide d&#8217;un rouleau à pâtisserie ou d&#8217;un autre objet lourd. Vous pouvez aussi émietter les biscuits dans un robot de cuisine si vous en possédez un.

Prélevez des zestes de citron et ajoutez-les avec le beurre fondu aux sablés réduits en poudre, et mélangez jusqu&#8217;à obtention d&#8217;une masse homogène.

Prenez un moule (par ex. un moule carré de 20x20cm) et couvrez le fond avec du papier de cuisson. Répartissez le mélange aux sablés sur le fond. Tassez avec le fond d&#8217;un verre plat de manière à ce que ce soit bien égal partout. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Pour la garniture

Râpez le zeste de citron et pressez ensuite le citron.

Mettez le fromage à la crème avec le Pure Via Patisserie dans un bol et mélangez avec un fouet jusqu&#8217;à obtention d&#8217;une masse homogène. Ajoutez ensuite la crème, et les deux œufs un par un. Fouettez l&#8217;ensemble pour l&#8217;aérer, mais pas trop, juste ce qu&#8217;il faut pour que le mélange soit bien homogène

Ajoutez le zeste et le jus de citron, et mélangez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C.

Versez la préparation fluide sur le fond sablé. Répartissez les framboises par-dessus.

Enfournez pendant 32 à 37 minutes, selon votre four, jusqu&#8217;à ce que le gâteau soit légèrement doré sur les bords. Ce n&#8217;est pas grave si le cœur du gâteau est encore un peu crémeux. Coupez le four mais laissez-y votre cheesecake. Laissez la porte du four entrebâillée en la calant avec une cuillère en bois. Cela permettra au cheesecake de refroidir lentement.

Sortez le cheesecake du four une fois qu&#8217;il a refroidi puis mettez-le pendant minimum 6 heures (et de préférence toute une nuit) au réfrigérateur. Il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher le lendemain.

Cheesecake (cuit) citron et framboises

Prenez 4 moules à tartelettes (ou 1 grand moule à tarte) et déroulez la pâte brisée. Foncez les moules avec la pâte brisée, en remontant jusqu’en haut des bords. Réservez les moules au frigo jusqu’au moment de les garnir. Coupez la pâte qui dépasse avec un couteau.

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés d’environ 1x1cm.

Saupoudrez les fonds de pâte avec la chapelure puis répartissez les dés de pommes par-dessus

Versez le lait et la poudre pour pudding dans un bol, et fouettez avec un fouet pour éliminer les grumeaux.

Ajoutez les jaunes d’œufs et le Pure Via Alternative au Sucre de Canne, et mélangez bien avec un fouet. Le mélange sera très liquide.

Versez sur les dés de pommes, presque jusqu’au bord des moules

Saupoudrez éventuellement avec encore un peu de Pure Via Alternative au Sucre de Canne

Faites dorer les tartelettes pendant 35-40 minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que le liquide soit devenu plus ferme. Laissez refroidir sur une grille avant de sortir les tartelettes de leurs moules. Conservez au frigo.

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PURE VIA ROUX STORE DOYPACK_compress

Petits flans aux pommes

Mettez la farine avec le Pure Via Patisserie dans un robot de cuisine/hachoir (ou un bol si vous n&#8217;en avez pas). Ajoutez une pincée de sel et faites tourner (mélangez) pour bien mêler les ingrédients.

Ajoutez ensuite les dés de beurre froid et actionnez la fonction &#8216;pulse&#8217; jusqu&#8217;à ce que le beurre soit mélangé en tout petits morceaux dans la farine. Le mélange ne doit pas être lisse mais ressembler à du sable mouillé. Si vous ne possédez pas de robot de cuisine, malaxez le beurre du bout des doigts avec la farine pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez ensuite l&#8217;eau froide et faites tourner la pâte jusqu&#8217;à ce qu&#8217;elle commence tout juste à prendre de la consistance. Répartissez la pâte sur un plan de travail propre et aplatissez-la en forme de disque, avec les mains. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez figer, idéalement pendant environ 10 minutes, dans le réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez ensuite la pâte sur le fond de votre moule à charnière, et lissez avec une cuillère. Enfournez pendant 10-13 minutes, jusqu&#8217;à ce que le fond soit cuit et commence à dorer.

Laissez refroidir le fond de tarte pendant que vous préparez la garniture.

Réservez 100 g de fraises. Équeutez les fraises, et coupez les grandes fraises en plus petits morceaux. Ajoutez le zeste et le jus d&#8217;un demi-citron, avec le Pure Via Patisserie. Mélangez ces ingrédients et laissez mariner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu&#8217;à ce que le fouet laisse des pointes fermes. Réservez au réfrigérateur.

Snij een paar aardbeien in dunne plakjes als je de zijkant van je taart wil versieren. Bewaar de rest voor de afwerking bovenop.

Coupez quelques fraises en fines tranches si vous souhaitez décorer les flancs de votre tarte. Réservez le reste des fraises pour décorer le dessus de la tarte.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l&#8217;eau froide pour les ramollir.

Réduisez les fraises en purée dans un blender, ou dans un bol avec un mixeur plongeur. Passez au chinois pour obtenir une purée lisse.

J&#8217;ai obtenu environ 400 ml de purée. J&#8217;en ai réservé 100 ml et mis le reste dans un poêlon. Réchauffez légèrement la purée et faites dissoudre 5 des 7 feuilles de gélatine dans le mélange. Coupez la flamme dès que la gélatine est entièrement dissoute, et laissez refroidir. Une fois que c&#8217;est refroidi, incorporez délicatement la crème fouettée dans la purée de fraises, en vous efforçant de conserver le mélange aussi aéré que possible.

Versez la mousse de fraises sur le fond de tarte froid, et placez au réfrigérateur. Laissez figer pendant au moins 15 minutes avant de verser le coulis par-dessus.

Dans le même poêlon, réchauffez la purée de fraises que vous aviez réservée et ajoutez les deux dernières feuilles de gélatine. Une fois qu&#8217;elles sont dissoutes, laissez refroidir le coulis jusqu&#8217;à température ambiante.

Versez délicatement (éventuellement à l&#8217;aide d&#8217;une cuillère) le coulis sur la mousse de fraises.

Placez la tarte pendant minimum 8 heures (et de préférence toute une nuit) dans le réfrigérateur.

Passez la lame d&#8217;un couteau bien aiguisé tout le long du bord de la tarte pour bien la détacher du moule. Retirez le contour du moule à charnière puis passez un grand couteau entre le fond de la tarte et le fond du moule pour le détacher. Coupez des portions et décorez-les avec quelques fraises supplémentaires. Servez.

Tarte à la mousse de fraises

Laissez tremper 100 g d’amandes mondées pendant deux heures dans de l’eau bouillante. Rincez ensuite les amandes à l’eau puis rajoutez ½ litre d’eau fraîche. Mixez le tout avec un mixeur plongeur et pressez le lait d’amandes dans une étamine. La pulpe qui reste dans l’étamine peut le cas échéant être utilisée pour un granola ou des biscuits.

Pesez 300 g du lait d’amandes que vous venez de préparer. Ajoutez-y une gousse de vanille et faites bouillonner doucement de façon à ce que la vanille dégage son arôme.

Pendant ce temps, préparez les coupelles en pâte feuilletée. Coupez un rouleau de pâte feuilletée en petites bandes. Graissez et farinez légèrement un moule à muffins. Formez une petite boule avec chaque bande de pâte feuilletée, puis aplatissez les boules pour obtenir la forme de disques. Insérez un disque dans chaque creux du moule à muffins, et appuyez bien les bords avec les doigts.

Ajoutez au lait d’amandes 50 g de Pure Via Pâtisserie et une pincée de curcuma afin d’obtenir un belle crème jaune. Pesez 35 g de maïzena. Ajoutez le lait chaud progressivement à la maïzena, de façon à éviter la formation de grumeaux. Remettez la crème un moment sur le feu pour qu’elle épaississe.

Laissez refroidir un peu dans un récipient séparé. La crème ne doit pas trop refroidir (il faut éviter qu’une peau ne se forme à la surface) mais il ne faut pas non plus qu’elle soit encore trop chaude au moment de la verser dans les formes.

Versez de la crème à la vanille dans chaque creux du moule. Placez pendant 25 minutes dans le four préchauffé. Laissez refroidir les pastéis au sortir du four.

Pastéis de Nata

Versez les flocons d’avoine dans un saladier. Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la aux flocons d’avoine, avec les blancs d’œufs et le beurre de cacahuètes. Mélangez le tout.

Ajoutez Pure Via Pâtisserie et mélangez convenablement.

Ajoutez les amandes, le sel marin et les flocons de coco, et mélangez convenablement.

Répartissez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, et faites cuire pendant 15-20 minutes dans le four à 180°C, jusqu’à ce que ce soit doré.

Laissez refroidir avant de découper en barres.

Barres de granola

Chemisez un moule à charnière rond avec du papier de cuisson.

Faites fondre le beurre végétal dans un petit poêlon. Pendant ce temps, mixez finement les biscuits et les flocons d&#8217;avoine dans un blender. Tout en laissant le moteur tourner, ajoutez le beurre fondu.

Répartissez le mélange grumeleux sur le fond du moule à charnière et aplatissez avec le dos d&#8217;une cuillère. Réservez au réfrigérateur jusqu&#8217;au moment de l&#8217;utiliser.

Pressez les deux citrons verts puis ajoutez de l&#8217;eau au jus pour obtenir 175 ml de liquide. Versez le liquide dans un petit poêlon et portez à ébullition. Ajoutez l&#8217;édulcorant et mélangez bien pour le dissoudre, jusqu&#8217;à obtention d&#8217;un sirop. Retirez du feu et réservez pour plus tard.

Versez les fruits rouges dans un poêlon et chauffez à feu moyen pour réaliser un coulis. Passez le coulis au chinois et récoltez le jus.

Pendant ce temps, faites tremper 8 feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l&#8217;eau froide.

Si vous trouvez que le jus des fruits est trop sûr, vous pouvez poursuivre un peu la cuisson à feu doux et ajouter de l&#8217;édulcorant selon votre goût.

Prélevez 2/3 du jus, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées et faites-les dissoudre en remuant. Le reste de jus sera utilisé dans les dernières étapes de cette recette.

Fouettez la crème fraîche en chantilly.

Mélangez ensemble le quark, le sirop de citron vert et le mélange de jus et feuilles de gélatine. Ajoutez la crème fouettée avec une spatule et incorporez-la de façon aussi aérée que possible. Versez ce mélange sur le fond de biscuits dans le moule à charnière. Placez pendant 20 minutes dans le congélateur

Faites tremper le reste de la gélatine pendant 5 minutes dans de l&#8217;eau froide. Prenez le jus que vous avez réservé et réchauffez-le jusqu&#8217;au point de frémissement. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites-les dissoudre en remuant. Laissez refroidir un peu le mélange aux fruits puis répartissez-le sur le dessus du gâteau au quark.

Laissez figer le gâteau au quark encore pendant 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec quelques fruits supplémentaires.

Gâteau au fromage blanc aux fruits rouges

PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CITRON

Versez le jus de citron, le zeste de citron et les œufs dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le Pure Via Pâtisserie.

Mélangez et chauffez au bain-marie tout en remuant continuellement avec un fouet. Il ne faut pas que l’eau du bain-marie bouillonne fort, il suffit qu’elle frémisse (petites bulles). Après 6 à 8 minutes, le mélange se sera épaissi et aura la consistance d’un pudding épais.

Retirez le bol du bain-marie. Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez-les au mélange à l’aide d’un fouet. Passez la crème au tamis pour obtenir une pâte parfaitement lisse. Laissez refroidir complètement, avec un film plastique posé directement sur la crème afin d’éviter la formation d’une peau à la surface. Conservez au frigo.

PRÉPARATION DES BISCUITS AU CITRON :

Mettez le beurre avec le Pure Via Pâtisserie dans un bol et mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Ajoutez les œufs un par un. Il se peut que le mélange se dissocie un peu mais ce n’est pas grave.

Ajoutez la farine avec le zeste et mélangez à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Emballez la pâte dans un film plastique et placez-la pendant minimum 1 heure dans le frigo.

Divisez la pâte en deux portions et replacez une moitié dans le frigo jusqu’au moment de l’abaisser.

Farinez le plan de travail et posez une moitié de pâte dessus. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la à environ un demi-centimètre. Découpez à l’emporte-pièce des formes de votre choix et déposez celles-ci sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce plus petit (par exemple l’arrière d’une douille à pâtisserie), pratiquez un trou au centre de la moitié des biscuits.

Enfournez les biscuits pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Posez-les à refroidir sur une grille.

Déposez une noix de crème au citron refroidie au centre de chaque biscuit non troué, et couvrez ensuite avec un biscuit troué. Bon appétit !

BISCUITS AU CITRON : ASTUCES, CONSEILS &amp; CONSERVATION :

Laat het deeg van je koekjes voldoende uitharden in de koelkast. Zo is het gemakkelijker uit te rollen en behouden de koekjes beter hun vorm.

Laissez la pâte à biscuits durcir suffisamment dans le frigo. Elle sera ainsi plus facile à abaisser, et les biscuits garderont mieux leur forme.

Prélevez le zeste des citrons avant de les presser. C’est beaucoup plus facile.

Gardez votre crème au citron dans le frigo. Dans un pot bien hermétique, la crème se conserve pendant deux semaines.

Faites refroidir la crème au citron avec un film plastique déposé directement sur la crème afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.

Divisez la pâte à biscuits en deux portions et laissez une portion dans le frigo jusqu’au moment de l’utiliser.

Vous pouvez confectionner et cuire ces biscuits au citron jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-les dans une boîte hermétique.

Attendez jusqu’au moment de servir pour tartiner les biscuits avec la crème au citron, afin que les biscuits restent frais et croquants.

Vous pouvez ajouter un peu de crème au citron dans votre granola ou votre yaourt au petit-déjeuner. C’est délicieux !
‘Cette recette a été créée en collaboration avec Kokerellen’

Biscuits au citron

Mettez les œufs avec le Pure Via Pâtisserie dans un grand bol. À l’aide d’un mixer à main électrique, battez pendant 3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient mousseux.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le, avec la ricotta, dans le grand bol. Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Ajoutez la farine, la poudre à lever et la farine d’amandes, et mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée.

Coupez les fraises en deux ou en quatre et incorporez-les dans la pâte à l’aide d’une spatule. Si la pâte est un peu trop ferme, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe de lait pour qu’il soit plus facile de mélanger les fruits.

Graissez et farinez un moule (j’ai pris un moule rond de 22 cm de diamètre), ou chemisez-le avec un papier de cuisson. Répartissez la pâte dans le moule et lissez avec une spatule. Parsemez éventuellement avec des amandes effilées.

Placez le cake dans le four pendant 55-65 minutes. Pour vérifier si le cake est bien cuit, piquez dedans avec un cure-dent. Si le dessus du cake brunit trop vite, couvrez avec une feuille aluminium. Au terme de la cuisson, laissez refroidir pendant 10 minutes dans le moule. Ensuite, démoulez et posez le cake sur une grille pour le laisser venir à température ambiante.

*Ce cake a donc une texture plutôt onctueuse, qui se rapproche de celle d’un cheesecake. Si vous voulez une pâte un peu plus aérée, vous pouvez encore ajouter une demi-cuillère à café de poudre à lever.

Une tarte aux fraises et à la ricotta

Préchauffez votre four à 180°C / 160°C en chaleur tournante / thermostat 5. Mettez des caissettes en papier dans un moule à muffins 12 trous et mettez le tout de côté.

Dans un grand récipient, battez ensemble le beurre et Pure Via® Spécial Pâtisserie à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et aérien. Ajoutez les œufs et mélangez pour bien les incorporer. Ajoutez le yaourt à la grecque, l’extrait de vanille et le lait, et mélangez le tout.

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez les myrtilles et répartissez le mélange dans les 12 caissettes à muffins. Placez les amandes effilées sur le dessus des muffins.

Placez le moule à muffins dans le four et faites cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient levés et dorés.

Laissez refroidir le moule à muffins pendant 15 minutes, avant de le transférer sur une grille. Laissez bien refroidir avant de servir.

Muffins aux Myrtilles

Préchauffez votre four à 160°C / 140°C en chaleur tournante / thermostat 3. Beurrez un moule à gâteau de 20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.

Mettez l’huile végétale, les œufs, Pure Via® Roux, les carottes râpées, les raisins secs et les noix de pécan dans un grand récipient. Mélangez bien le tout.

Incorporez ensuite les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle et noix de muscade. Mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Mettez au four pendant 1 heure à 1 heure et 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit levé et doré et qu’une pointe de couteau en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille pour le laisser complètement refroidir.

Pour préparer le glaçage, mettez le fromage à tartiner dans un grand récipient. Ajoutez le sucre glace en tamisant et fouettez le tout avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne. Répartissez le glaçage sur le dessus du gâteau pour servir.

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Pure Via Roux poudre cristallisée 2,5x_compress

Gâteau aux Carottes (carrot cake)

Hachez grossièrement les carrés de chocolat puis répartissez-les dans des verres.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis ajoutez-y délicatement la poudre de noisette. Versez cette préparation dans une poche à douille cannelée.

Faites couler sur les morceaux de chocolat le café expresso bien chaud, plongez-y le cube de Pure Via® puis déposez un toupet de chantilly à la noisette sur le café encore chaud.

Poudrez selon votre goût de cacao amer ou de cannelle et servez sans attendre.

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Pure Via Stevia Poudre cristallisée 2,5x_compress

Café Gourmand Choco Noisette

Préchauffez le four à 180°C. Faites griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle et réservez. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Ajoutez hors du feu avec le chocolat les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre et mélangez bien.

Ajoutez enfin la poudre de noisettes, et mélangez à nouveau.

Fouettez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le reste du sucre et incorporez délicatement en 3 fois ces blancs d’œuf à la préparation au chocolat réservée.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat au lait.

Beurrez des moules à muffin puis versez-y la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir les gâteaux à la sortie du four.