Appel met venkelzaad en yoghurt

Beschrijving

Aantal personen

4

Tijd

rating_2

Moeilijkheid

rating_1

kcal / portie

Beoordeling
Product Pure Via Kristalkorrel

Ingrediënten:


Appel "8 uur"
  • 900 g siroop van 600 g water en 300 g Pure Via® Kristalkorrel
  • 100 g citroensap
  • 4 g zoethout
  • 5 g steranijs
  • Enkele appels
  • 3 g vijfkruidenpoeder (speculaaskruiden)

Appelgranité

  • 1 l appelsap
  • 250 g siroop Appel “8 uur”
  • sap van 1 citroen
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 g xantaangom (apotheek)

Venkelzaadcrème

  • 132 g room 35%
  • 5 g geroosterd venkelzaad
  • 32 g eierdooier
  • 6 g Pure Via® Kristalkorrel
  • 3,9 g gelatine

Schuim yoghurt

  • 100 g Griekse yoghurt
  • 10 g siroop Appel "8 uur"

Bereiding

Appel “8 uur”

  • Laat de siroop van 600 g water en 300 g Pure Via ® Kristalkorrel, samen met 100 g citroensap, 4 g zoethout, 5 g steranijs en 3 g vijfkruidenpoeder opkoken en afkoelen.
  • Schil enkele appels en leg ze in een pot met de siroop.
  • Dek af met een deksel en plaats 8 uur in de oven op 90°C.
  • Laat afkoelen, haal de appels uit de pot en snijd in stukjes.

Appelgranité

  • Verwarm 1 l appelsap, samen met 250 g van de eerder gemaakte appelsiroop, het sap van 1 citroen, 2 gelatineblaadjes en 1 g xantaangom en laat dit invriezen gedurende 8 uur.
  • Plet alles met een vork mooi tot granito.

Venkelzaadcrème

  • Laat 132 g room opkoken en voeg 5 g geroosterd venkelzaad toe. Laat dit 12 min infuseren, giet daarna door een fijne zeef.
  • Klop dit op een zacht vuur op met 32 g eierdooier, 6 g Pure Via ® Kristalkorrel en 3,9 g gelatine tot een mooi gebonden massa.
  • Laat afkoelen in de koelkast gedurende minimaal 6 uur.

Schuim yoghurt

  • Meng 100 g Griekse yoghurt met 10 g van de eerder gemaakte appelsiroop en vul er een sifonfles mee. Plaats er 3 gaspatronen op en schud grondig.
  • Werk af met geroosterd venkelzaad.

Dit heerlijke recept werd ontwikkeld door Sterrenchef Olly Ceulenaere.

Terug naar overzicht met fruitige desserts en confituur met stevia*
Facebook

Volg Pure Via op Facebook, en blijf steeds als eerste op de hoogte van onze nieuwtjes, wedstrijden, en nog veel meer!

Pure Via op Facebook